Cơm gà Hội An: Nguồn gốc, cách làm và quán ngon nhất

Cơm gà Hội An là một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng tại phố cổ Hội An, không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon mà còn mang trong mình câu chuyện về văn hóa độc đáo. Hãy cùng Hotel Royal Hội An Gallery khám phá tinh hoa hấp dẫn của món cơm gà trứ danh và tận hưởng trọn vẹn nét quyến rũ của Hội An.

The Origins of Hoi An Chicken Rice

Cơm gà Hội An ra đời từ những năm 50 của thế kỷ 20 tại phố cổ Hội An, Quảng Nam. Vào giai đoạn 1960-1970, khi đời sống người dân còn nhiều khó khăn, món ăn này đã trở nên quen thuộc trong các quán cơm bình dân. Cơm gà được chế biến một cách khéo léo bởi các bà, các mẹ, dựa trên công thức gia truyền. Món ăn là sự kết hợp giữa truyền thống Việt Nam và nét đặc trưng từ văn hóa ẩm thực Trung Hoa để rồi trở thành một biểu tượng không thể thiếu của vùng đất này.

How to Make Authentic Hoi An Chicken Rice

Ingredients for Hoi An Chicken Rice

Nguyên liệu làm cơm gà Hội An bao gồm gà ta thịt chắc, gạo tám thơm, rau răm, húng quế, hành phi vàng ruộm, ớt sa tế, nước luộc gà đậm đà, và các loại rau sống đặc trưng. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên hương vị độc đáo không thể trộn lẫn của món ăn nổi tiếng này.

Để làm nên món cơm gà Hội An đúng điệu với khẩu phần cho 2 - 3 người ăn , bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Gà:

• Loại gà: Gà ta hoặc gà ri (gà thả vườn) từ 6-8 tháng tuổi được ưa chuộng hơn cả. Các đầu bếp Hội An thường chọn gà mái tơ, thịt chắc và không quá nhiều mỡ.
• Trọng lượng: Gà khoảng 1.5-2kg là lý tưởng, đủ lớn để thịt chắc nhưng không già.
• Đặc điểm: Thịt gà phải tươi, da vàng đều, không có vết bầm tím. Người Hội An quan niệm rằng gà nuôi thả vườn, ăn thóc tự nhiên sẽ cho thịt ngọt và thơm hơn.

Gạo:

Chọn gạo tám thơm hoặc gạo Jasmine (Hom Mali), loại gạo hạt dài, thơm, hút nước tốt và giữ được độ dẻo vừa phải. Lượng gạo khoảng 2 chén (400g) cho 2-3 người ăn, với tỷ lệ gạo và nước luộc gà là 1:1.2, tức là khoảng 2.5 chén nước luộc (600ml) để cơm chín đều mà không bị nhão.

Gia vị và phụ liệu:

• Hành khô (100g): Dùng để phi vàng và tạo mùi thơm cho món ăn.
• Hành khô (100g): Dùng để phi vàng và tạo mùi thơm cho món ăn.
• Gừng (khoảng 20g): Đập dập dùng để luộc gà, giúp khử mùi hôi và tăng hương vị.
• Nghệ (1/2 thìa cà phê): Một chút bột nghệ giúp gà có màu vàng đẹp mắt.
• Ớt sa tế ( 1-2 thìa cà phê): Pha chế thành nước chấm đặc trưng.
• Đường (1/2 thìa cà phê), muối (1 thìa cà phê), tiêu, bột ngọt (1/2 thìa cà phê): Nêm nếm theo tỷ lệ vừa đủ.
• Dầu ăn hoặc mỡ gà (2-3 thìa canh): Dùng để phi hành và tạo độ bóng cho cơm.

Rau sống đi kèm:

• Rau răm (khoảng 20g): Thái nhỏ, là thành phần không thể thiếu tạo nên hương vị đặc trưng.
• Húng quế (10-15 lá): Thái nhỏ hoặc để nguyên lá.
• Ngò gai (10g): Thái nhỏ, tùy theo công thức của từng quán.
• Lá chanh: Thái vài sợi để tăng hương thơm.
• Bắp chuối (50g): Bào mỏng, ngâm nước muối loãng để tránh thâm, tạo vị giòn ngọt.
• Xà lách (50g): Rửa sạch, để ráo nước.
• Dưa leo (100g): Thái lát mỏng hoặc xắt sợi.
• Cà chua (50g): Một số quán dùng để trang trí, thái múi cau.

Nước chấm:

• Tương ớt Hội An: Được làm từ ớt tươi, tỏi, đường, muối.
  Nước mắm pha: Kết hợp nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt theo tỷ lệ riêng.
• Ớt sa tế đặc biệt: Nhiều quán có công thức riêng, thường hơi ngọt và cay vừa phải.

Nước súp đi kèm:

Được nấu cùng hành, gừng, gia vị, đôi khi thêm rau củ như cà rốt.2.2 Các bước làm cơm gà Hội An chuẩn vị.

Steps to Make Authentic Hoi An Chicken Rice

Cơm gà Hội An đòi hỏi kỹ thuật chế biến tỉ mỉ: luộc gà vừa tới, xé thịt thành sợi vừa phải, nấu cơm với nước dùng gà đậm đà, và pha chế nước chấm cay thơm đặc trưng. Bí quyết nằm ở khâu luộc gà và cách nêm nếm hài hòa các gia vị.

Để chế biến món cơm gà Hội An chuẩn vị nhất, bạn cần thực hiện các bước sau một cách tỉ mỉ và kiên nhẫn:

Bước 1: Sơ chế và luộc gà (Bí quyết quan trọng nhất)

Sơ chế gà:

• Làm sạch gà, loại bỏ phần nội tạng và lông tơ còn sót lại.
• Rửa sạch với nước lạnh, sau đó xát gà với một ít muối và gừng đập dập để khử mùi hôi.
• Để gà ráo nước, có thể ướp nhẹ với chút muối, tiêu và hành tỏi băm khoảng 15-20 phút.

Luộc gà:

• Đặt nồi nước lên bếp, thêm vào 2-3 lát gừng đập dập, vài củ hành khô, một ít muối, và vài lá chanh.
• Đợi nước sôi, thả gà vào, giảm lửa xuống mức vừa phải.
• Điều chỉnh lửa để nước luôn sôi nhẹ, không sôi quá mạnh sẽ làm thịt gà bị nát.
• Luộc khoảng 25-30 phút (tùy kích thước gà), kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên vào phần đùi, nếu nước trong chảy ra là gà đã chín.
• Bí quyết quan trọng: Khi gà vừa chín tới (không quá chín), tắt bếp, vớt gà ra ngay và ngâm vào thau nước đá khoảng 5-10 phút. Kỹ thuật này giúp da gà giữ độ giòn, thịt chắc mà không bị khô.

Xử lý gà sau khi luộc:

Để gà ráo nước và nguội bớt, sau đó phết nhẹ một lớp dầu ăn hoặc mỡ gà lên da để da bóng đẹp. Xé thịt gà thành miếng vừa ăn, không xé quá nhỏ để giữ được vị ngọt tự nhiên, rồi gỡ xương cẩn thận, giữ lại phần da gà vàng ươm.

Bước 2: Nấu cơm với nước luộc gà

Chuẩn bị gạo:
Đong 2 chén gạo (khoảng 400g), vo sạch 2-3 lần với nước lạnh, rồi ngâm trong nước khoảng 15-20 phút, sau đó đổ ra để ráo.

Nấu cơm:
Lọc nước luộc gà qua rây mịn để bỏ cặn và bớt mỡ nếu muốn cơm không quá béo. Đong khoảng 2.5 chén nước luộc gà (tỷ lệ nước so với gạo là 1.2:1), rồi nêm thêm chút muối, đường, bột ngọt cho ngọt nhẹ, và có thể cho một ít nghệ để cơm có màu vàng đẹp (tùy ý). Đổ gạo cùng nước vào nồi cơm điện hoặc nồi thường; nếu dùng nồi thường, lúc cơm sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy kín nắp, nấu thêm khoảng 15 phút cho chín. Sau khi chín, để cơm nghỉ 5-10 phút cho hạt cơm nở đều và tơi xốp hơn.

Bước 3: Chuẩn bị các thành phần phụ

Pha nước chấm:

• Cách 1 (Tương ớt Hội An): Xay nhuyễn 100g ớt tươi với 3-4 tép tỏi, thêm 2 thìa đường, 1 thìa muối, 2 thìa dấm, đun sôi nhẹ với 3 thìa dầu ăn.
• Cách 2 (Nước mắm chua ngọt): Pha 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc, thêm tỏi băm và ớt thái nhỏ.

Chuẩn bị hành phi:

Băm nhỏ 100g hành khô, sau đó cho vào chảo phi vàng với dầu ăn hoặc mỡ gà trên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi hành chuyển màu vàng đều, thơm lừng và giòn rụm, rồi vớt ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.

Chuẩn bị rau sống:

• Bắp chuối:Bào mỏng, ngâm trong nước có pha chanh hoặc giấm để tránh bị thâm.
• Rau răm, húng quế, ngò gai: Nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ.
• Dưa leo:Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc xắt sợi.
• Xà lách:Rửa sạch, để ráo nước, xé nhỏ.

Chuẩn bị nước súp:

• Lọc nước luộc gà, nấu sôi lại.
• Nêm nếm vừa ăn với muối, tiêu, bột ngọt.
• Thêm một ít hành lá thái nhỏ trước khi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Cách trình bày truyền thống:

• Xới cơm vào đĩa, tạo thành lớp đều.
• Xếp thịt gà xé lên trên cơm, đảm bảo có cả thịt và da.
• Rắc hành phi và rau thơm (rau răm, húng quế) lên trên.
• Trang trí bằng vài lát dưa chuột, cà chua (tùy chọn).
• Phục vụ kèm một bát nhỏ nước súp gà nóng, thêm hành ngò và tiêu.
• Đặt chén nước chấm riêng để thực khách tự điều chỉnh vị cay.

Bí quyết thưởng thức:

• Nên trộn đều cơm, thịt gà, rau thơm và một ít nước chấm trước khi ăn.
• Xen kẽ với việc ăn rau sống và nhấp nước súp để cân bằng vị giác.
• Có thể thêm ớt tươi nếu thích ăn cay.

Với cách chế biến tỉ mỉ như trên, bạn sẽ có được món cơm gà Hội An chuẩn vị, mang đậm hương sắc của phố cổ. Dù có vẻ phức tạp, nhưng mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được của món ăn này.

Best Places to Try Hoi An Chicken Rice

Hội An nổi tiếng với nhiều quán cơm gà chất lượng, mỗi nơi mang dấu ấn riêng biệt. Từ quán bà Buội lâu đời đến Cơm gà Nga với công thức gia truyền, du khách có thể dễ dàng tìm thấy hương vị đúng điệu tại phố cổ hoặc khu vực lân cận với giá cả phải chăng.

Khi đến Hội An, bạn không nên bỏ lỡ những quán cơm gà nổi tiếng sau đây:

Ba Buoi Chicken Rice – A Timeless Tradition

Quán lâu đời và nổi tiếng nhất Hội An với công thức gia truyền hơn 40 năm. Cơm được nấu cùng nước dùng gà và nghệ tươi, tạo nên màu vàng hấp dẫn và hương thơm nồng nàn. Mỗi hạt cơm dẻo, tơi xốp và thấm đẫm tinh túy từ nước luộc gà. Đặc biệt, nước chấm tỏi ớt pha chế theo công thức gia truyền của quán là yếu tố quyết định tạo nên danh tiếng của Bà Buội, với vị chua nhẹ từ chanh, ngọt từ đường phèn và cay nồng từ ớt tươi xay nhuyễn.

Không gian quán mang đậm kiến trúc Hội An truyền thống với những bức tường vàng, cửa gỗ cổ kính và bàn ghế bằng gỗ mộc mạc. Điểm này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, phù hợp cho những ai muốn tìm hiểu về văn hóa ẩm thực địa phương một cách nguyên bản nhất.

• Địa chỉ: 22 Phan Chu Trinh, Hội An
• Giá tham khảo: 40.000 - 60.000 VNĐ/phần

Nga Chicken Rice – A Perfect Balance of Tradition and Modernity

Hạt cơm tại quán Nga có màu vàng nhạt hơn so với các quán khác, nhưng bù lại độ thơm và mềm dẻo vượt trội. Cơm được nấu với nước dùng gà kết hợp với một chút dầu mè, tạo nên hương vị đặc biệt khó lẫn. Nước chấm của quán có vị cay đậm đà hơn, phù hợp với những thực khách ưa thích hương vị mạnh mẽ.

Không gian quán được thiết kế theo phong cách hiện đại kết hợp với nét truyền thống, khu vực máy lạnh rộng rãi phù hợp cho gia đình và nhóm bạn. Quán còn phục vụ thêm các món phụ như canh gà nấm, gà nướng lá chanh giúp thực đơn phong phú và đa dạng hơn.

• Địa chỉ: 30 Phan Châu Trinh, Hội An
• Giá tham khảo: 35.000 - 55.000 VNĐ/phần

Ty Chicken Rice – A Local Dish with an International Appeal

Phần thịt gà của quán cơm gà Ty được xé vừa phải, giữ nguyên độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt, phần bắp chuối bào sợi tại đây được chế biến theo cách riêng, giòn mà không bị đắng, hòa quyện hoàn hảo với các nguyên liệu khác. Hạt cơm tại Cơm Gà Ty có màu vàng nhạt, hạt cơm tơi xốp nhưng vẫn đủ dẻo, thấm đẫm tinh túy từ nước dùng gà.

Nước chấm của quán thiên về vị ngọt tự nhiên kết hợp với cay nhẹ, phù hợp với khẩu vị của đa số thực khách, đặc biệt là khách quốc tế. Quán còn phục vụ phiên bản cơm gà hấp lá chanh độc đáo, mang đến trải nghiệm mới mẻ cho những ai đã quá quen thuộc với cơm gà truyền thống.

Không gian quán được thiết kế với tầng trên có ban công nhìn ra phố cổ, tạo điểm nhấn cho những thực khách muốn vừa thưởng thức ẩm thực vừa ngắm nhìn không khí Hội An.

• Địa chỉ: 180 Lê Lợi, Hội An
• Giá tham khảo: 40.000 - 60.000 VNĐ/phần

Where to Stay in Hoi An

Hotel Royal Hội An Gallery là khách sạn 5 sao nằm trong vị trí đắc địa, chỉ cách phố cổ Hội An vài phút đi bộ. Khách sạn mang phong cách kiến trúc độc đáo, kết hợp hài hòa giữa nét đẹp cổ điển Pháp và sự tinh tế của văn hóa Nhật Bản. Các phòng nghỉ được thiết kế sang trọng với tầm nhìn ra sông Thu Bồn hoặc thành phố.

Liên hệ hỗ trợ: Vui lòng gọi trực tiếp đến Hotline +84(0)235 3950 888 để được hỗ trợ nhanh chóng và tốt nhất.

5. Kết luận

Cơm gà Hội An không chỉ là một bữa ăn mà là một hành trình đầy hương vị qua trái tim văn hóa của thị trấn cổ này. Cho dù bạn đang thưởng thức cơm mềm, thơm tại một quán ăn lâu đời hay chế biến lại ở nhà với các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, món ăn này sẽ đưa bạn đến gần hơn với di sản và sự ấm áp của Hội An. Đối với những người yêu thích ẩm thực và du khách, việc nếm thử cơm gà Hội An là điều không thể bỏ qua để trải nghiệm trọn vẹn tâm hồn của điểm đến quyến rũ này. 

Below are the shares of Hotel Royal Hoi An gallery about Hoi An chicken rice, hope this will be a useful article for you.